Rendang Padang

Assalamualaikum wr.wb

Kuliner Indonesia

Rendang

1.         Sejarah Rendang

Tidak banyak makanan yang dapat ditelusuri sejarahnya. Sejak diumumkan sebagai salah satu makanan terenak didunia oleh CNNgo, kini sejarah rendang pun mulai dipelajari kembali. Bagi rakyat Indonesia ini adalah sebuah berita bagus ditengah-tengah keterpurukan negeri ini. Rendang pun di "klaim" oleh Malaysia dan membuat rakyat Indonesia terutama penduduk Sumatera Barat meradang, apalagi belakangan Malaysia sering sekali meng-klaim budaya Indonesia. Akan tetapi tidaklah aneh jika pengolahan rendang menyebar hingga ke Malaysia dan kemudian melahirkan varian baru dari rendang.

Jaman dulu belum ada yang namanya lemari es, freezer atau teknologi pengawetan makan lainnya sehingga berbagai teknik pengawetan sederhana berhasil dikembangkan oleh nenek moyang kita. Beberapa teknik pengawetan misalnya dengan pengasinan seperti ikan asin, pengasapan, pemanisan, dan termasuk juga mengolahnya menjadi rendang kering. Air yang hampir tidak ada pada rendang kering membuat rendang mampu bertahan selama 1 hingga 3 bulan. Tentunya teknik sangat bermanfaat bagi nenek moyang kita untuk bertahan hidup.

Rendang adalah makanan khas yang berasal dari daerah Minangkabau, Indonesia. Karena adat kebiasaan orang Minangkabau yang suka merantau, rendang dan berbagai masakan daerah lainnya ikut menyebar keseluruh Indonesia, bahkan hingga ke Belanda. Penyebaran tersebut dapat dilihat dengan banyaknya rumah makan Padang yang tersebar. Ini dimungkinkan karena makanan Padang yang gurih, agak pedas dan berkuah memang cocok dengan selera rakyat Indonesia pada umumnya. Cuaca khas daerah khatulistiwa yang panas sangat cocok dengan makanan bersantan dan pedas.

Terdapat 2 jenis rendang, rendang basah atau rendang dengan kuah santan yang masih banyak atau disebut juga kalio umum dijumpai di rumah makan padang. Dan rendang kering yang diolah dengan memasak rendang berjam-jam hingga kering kehitamanan. Rendang yang kering ini dapat bertahan berbulan-bulan sementara kalio hanya dapat bertahan hingga kira-kira 1 bulan. Menurut nenek kami, di daerah Minangkabau sendiri rendang memiliki berbagai varian, ada rendang Bukittinggi, rendang Maninjau, rendang Pariaman yang biasa dijumpai di rumah makan padang, dan lain-lain beda daerah komposisi bahan berbeda. Meskipun banyak varian, komposisinya tetap yaitu bahan utama, santan, dan bumbu-bumbu.

Cara memasaknya pun berbeda-beda, ada yang menggunakan api besar dan diaduk terus menerus, ada yang menggunakan api kecil. Rendang Nenek sesuai resep nenek kami, menggunakan teknik memasak api kecil atau bahasa kerennya karamelisasi. Lama memasak bervariasi tergantung teknik memasaknya, bisa 4 jam hingga 6 jam.

Dari wikipedia, rendang memiliki makna budaya. Rendang memiliki filosofi tersendiri bagi masyarakat Minang Sumatera Barat, yaitu musyawarah dan mufakat, yang berangkat dari empat bahan pokok yang melambangkan keutuhan masyarakat Minang, yaitu:

Dagiang (daging sapi), merupakan lambang dari "Niniak Mamak" (para pemimpin Suku adat)

Karambia (kelapa), merupakan lambang "Caciak Pandai" (kaum Intelektual)

Lado (cabai), merupakan lambang "Alim Ulama" yang pedas, tegas untuk mengajarkan syariat agama.

Pemasak (bumbu), merupakan lambang dari keseluruhan masyarakat Minangkabau.

Dalam tradisi Minangkabau, rendang adalah hidangan yang wajib disajikan dalam setiap perhelatan istimewa, seperti berbagai upacara adat Minangkabau, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan.

2.         Cara Membuat Daging Rendang Padang

A.          Bahan-bahan

1.           Bahan Daging Rendang :

·     1 kg daging tanpa lemak, potong dan cuci bersih lalu tiriskan

·     3 butir kelapa tua parut, buat menjadi santan kental

2.           Bahan Bumbu Daging Rendang Padang (dihaluskan) :

·     20 butir bawang merah

·     10 siung bawang putih

·     2 ruas jari jahe

·     1 ons cabe merah giling

·     1 sendok teh merica

3.           Bahan Bumbu Rendang lainnya :

·     Lengkuas (dimemarkan)

·     3 batang sereh (geprek bagian putihnya)

·     3 buah bunga pekak

·     5 lembar daun jeruk

·     3 lembar daun salam

·     2 lembar daun kunyit (sobek-sobek)

4.           Bumbu Pelengkap Daging Rendang Padang

·     1 sendok makan kelapa serundeng giling (kelapa parut disangrai sampai berwarna coklat, kemudian digiling halus hingga keluar minyaknya)

·     1 sendok makan hati sapi rebus (digiling halus)

·     1 sendok makan air asam

·     Garam (secukupnya)

·     Gula pasir (secukupnya)

B.          Cara Membuat

1.  Ungkep daging dengan bumbu halus, biarkan air daging keluar dan tunggu hingga air ungkepan kering

2.  Tuang santan, kemudia masukkan semua bumbu kecuali bumbu pelengkap, dan aduk hingga rata

3.  Aduk-aduk santan hingga santan mendidih dan jangan sampai santan pecah

4.  Kecilkan api, masak sampai daging rendang dan bumbu mengeluarkan minyak

5.  Masukkan bumbu pelengkap daging rendang padang, aduk hingga rata

6.  Masak terus sambil sesekali diaduk-aduk agar tidak lengket

7.  Masak sampai bumbu rendang agak mengering atau berdedak dan berwarna coklat

8.  Sajikan dengan nasi hangat