Assalamualaikum
wr.wb
Kuliner Indonesia
Rendang
1.
Sejarah
Rendang
Tidak
banyak makanan yang dapat ditelusuri sejarahnya. Sejak diumumkan sebagai salah
satu makanan terenak didunia oleh CNNgo, kini sejarah rendang pun mulai
dipelajari kembali. Bagi rakyat Indonesia ini adalah sebuah berita bagus
ditengah-tengah keterpurukan negeri ini.
Rendang pun di "klaim" oleh Malaysia dan membuat rakyat Indonesia
terutama penduduk Sumatera Barat meradang, apalagi belakangan Malaysia sering
sekali meng-klaim budaya Indonesia. Akan tetapi tidaklah aneh jika pengolahan
rendang menyebar hingga ke Malaysia dan kemudian melahirkan varian baru dari
rendang.
Jaman
dulu belum ada yang namanya lemari es, freezer atau teknologi pengawetan makan
lainnya sehingga berbagai teknik pengawetan sederhana berhasil dikembangkan
oleh nenek moyang kita. Beberapa teknik pengawetan misalnya dengan pengasinan
seperti ikan asin, pengasapan, pemanisan, dan termasuk juga mengolahnya menjadi
rendang kering. Air yang hampir tidak ada pada rendang kering membuat rendang
mampu bertahan selama 1 hingga 3 bulan. Tentunya teknik sangat bermanfaat bagi
nenek moyang kita untuk bertahan hidup.
Rendang
adalah makanan khas yang berasal dari daerah Minangkabau, Indonesia. Karena
adat kebiasaan orang Minangkabau yang suka merantau, rendang dan berbagai
masakan daerah lainnya ikut menyebar keseluruh Indonesia, bahkan hingga ke
Belanda. Penyebaran tersebut dapat dilihat dengan banyaknya rumah makan Padang
yang tersebar. Ini dimungkinkan karena makanan Padang yang gurih, agak pedas
dan berkuah memang cocok dengan selera rakyat Indonesia pada umumnya. Cuaca
khas daerah khatulistiwa yang panas sangat cocok dengan makanan bersantan dan
pedas.
Terdapat
2 jenis rendang, rendang basah atau rendang dengan kuah santan yang masih banyak
atau disebut juga kalio umum dijumpai di rumah makan padang. Dan rendang kering
yang diolah dengan memasak rendang berjam-jam hingga kering kehitamanan.
Rendang yang kering ini dapat bertahan berbulan-bulan sementara kalio hanya
dapat bertahan hingga kira-kira 1 bulan. Menurut nenek kami, di daerah
Minangkabau sendiri rendang memiliki berbagai varian, ada rendang Bukittinggi,
rendang Maninjau, rendang Pariaman yang biasa dijumpai di rumah makan padang,
dan lain-lain beda daerah komposisi bahan berbeda. Meskipun banyak varian,
komposisinya tetap yaitu bahan utama, santan, dan bumbu-bumbu.
Cara
memasaknya pun berbeda-beda, ada yang menggunakan api besar dan diaduk terus
menerus, ada yang menggunakan api kecil. Rendang Nenek sesuai resep nenek kami,
menggunakan teknik memasak api kecil atau bahasa kerennya karamelisasi. Lama
memasak bervariasi tergantung teknik memasaknya, bisa 4 jam hingga 6 jam.
Dari
wikipedia, rendang memiliki makna budaya. Rendang memiliki filosofi tersendiri
bagi masyarakat Minang Sumatera Barat, yaitu musyawarah dan mufakat, yang
berangkat dari empat bahan pokok yang melambangkan keutuhan masyarakat Minang,
yaitu:
Dagiang
(daging sapi), merupakan lambang dari "Niniak Mamak" (para pemimpin
Suku adat)
Karambia
(kelapa), merupakan lambang "Caciak Pandai" (kaum Intelektual)
Lado
(cabai), merupakan lambang "Alim Ulama" yang pedas, tegas untuk
mengajarkan syariat agama.
Pemasak
(bumbu), merupakan lambang dari keseluruhan masyarakat Minangkabau.
Dalam
tradisi Minangkabau, rendang adalah hidangan yang wajib disajikan dalam setiap
perhelatan istimewa, seperti berbagai upacara adat Minangkabau, kenduri, atau
menyambut tamu kehormatan.
2.
Cara
Membuat Daging Rendang Padang
A.
Bahan-bahan
1.
Bahan Daging Rendang :
·
1 kg daging tanpa lemak, potong dan cuci
bersih lalu tiriskan
·
3 butir kelapa tua parut, buat menjadi
santan kental
2.
Bahan Bumbu Daging Rendang Padang
(dihaluskan) :
·
20 butir bawang merah
·
10 siung bawang putih
·
2 ruas jari jahe
·
1 ons cabe merah giling
·
1 sendok teh merica
3.
Bahan Bumbu Rendang lainnya :
·
Lengkuas (dimemarkan)
·
3 batang sereh (geprek bagian putihnya)
·
3 buah bunga pekak
·
5 lembar daun jeruk
·
3 lembar daun salam
·
2 lembar daun kunyit (sobek-sobek)
4.
Bumbu Pelengkap Daging Rendang Padang
·
1 sendok makan kelapa serundeng giling
(kelapa parut disangrai sampai berwarna coklat, kemudian digiling halus hingga
keluar minyaknya)
·
1 sendok makan hati sapi rebus (digiling
halus)
·
1 sendok makan air asam
·
Garam (secukupnya)
·
Gula pasir (secukupnya)
B.
Cara
Membuat
1.
Ungkep daging dengan bumbu halus,
biarkan air daging keluar dan tunggu hingga air ungkepan kering
2.
Tuang santan, kemudia masukkan semua
bumbu kecuali bumbu pelengkap, dan aduk hingga rata
3.
Aduk-aduk santan hingga santan mendidih
dan jangan sampai santan pecah
4.
Kecilkan api, masak sampai daging
rendang dan bumbu mengeluarkan minyak
5.
Masukkan bumbu pelengkap daging rendang
padang, aduk hingga rata
6.
Masak terus sambil sesekali diaduk-aduk
agar tidak lengket
7.
Masak sampai bumbu rendang agak
mengering atau berdedak dan berwarna coklat
8.
Sajikan dengan nasi hangat
